RECETAS

Mini-Kumato® es un tomate natural que destaca por su calidad y versatilidad. Las particularidades gustativas del Mini-Kumato® evolucionan desde un sabor fresco y crujiente especialmente adecuado para ensaladas hasta los matices más dulces, jugosos y suaves que desprenden su mejor aroma con un simple horneado.
En ensalada, exprimido, horneado o en salsa, Mini-Kumato® es un tomate versátil que puede combinarse con elementos tanto dulces como salados, y gracias a su inconfundible sabor, puede asociarse con ingredientes suaves o picantes.

Carpaccio de Mini-Kumato® y sandía con vinagreta de jugo de naranja

Ingredientes
Para 4 personas
20 tomates Mini-Kumato® (o 8 Kumato® grandes)
Media sandía

Vinagreta
1 dl de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
Corte en rodajas muy finas los tomates Mini-Kumato® y dispóngalas en los platos como en un carpaccio.
Corte la sandía en rodajas igual de finas o haga bolitas con un sacabocados. Coloque las bolitas o las rodajas de sandía sobre el carpaccio de tomate.
Mezcle los ingredientes de la vinagreta y rocíela sobre el carpaccio.

*Sirva este plato solo como entrada o en combinación con salmón ahumado y ensalada verde.

Ensalada de Mini-Kumato® con gorgonzola, aguacate, rúcula, reducción de balsámico y aceite de oliva

Ingredientes
Para 4 personas
1 dl de vinagre balsámico
1 aguacate Hass
2 cucharaditas de nata agria
12 Mini-Kumato® (o 4 Kumato® grandes)
100 g de gorgonzola
1 pequeño manojo de rúcula
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
Caliente el vinagre balsámico a fuego lento y déjelo reducir hasta la mitad de su volumen inicial (consistencia de jarabe). Reserve y deje enfriar.
Pele el aguacate y deshuéselo. Tritúrelo con un tenedor, mézclelo con la nata agria y salpimiéntelo.
Corte cada tomate en 8 partes y dispóngalo sobre un plato.
Desmenuce el gorgonzola en trocitos y espárzalo sobre los tomates.
Con una cuchara coloque el aguacate en medio del plato.
Rocíe la ensalada con la reducción de balsámico y el aceite de oliva y decore con la rúcula.

*Deliciosa con pan de ajo tostado.

Mini-Kumato® asado con miel tibia

Kumatos son puré de primera. Al probar esta receta por primera vez, probablemente se preguntará cómo esta vez se convertirá en el jugo claro. Mediante el drenaje de los tomates en una toalla, el jugo se extrae gota a gota.
El resultado: una bebida con gas con sabor a tomate puro.
Sirva en una copa de champán como sorpresa de gran gusto.

Ingredientes
Para 4 personas
16 tomates Mini-Kumato® (u 8 Kumato® grandes)
5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo, finamente picado
3-4 cucharaditas de miel (al gusto)
1 puñadito de berro o rúcula

Preparación
Precaliente el horno a 200 °C.
Corte los tomates a la mitad y colóquelos con la base hacia arriba en una fuente de horno engrasada con aceite.
Mezcle 4 cucharaditas de aceite de oliva con el tomillo y 1 diente de ajo finamente picado. Esparza la mezcla sobre los tomates y frótelos suavemente para que penetre en la pulpa.
Hornee los tomates durante 20-25 min aproximadamente hasta que empiecen a crepitar y los bordes estén ligeramente dorados. Coloque las mitades en un plato; añada miel al jugo que queda en la fuente y caliente. Cuele la miel, viértala sobre los tomates y añada el berro o la rúcula.

Jugo de Mini-Kumato® tan claro y blanco como el champán

Haga un puré con los tomates Kumato®. Cuando pruebe esta receta por primera vez, probablemente se preguntará cómo esto podrá convertirse en un verdadero jugo. Al colar los tomates con una toalla, el jugo destilará gota a gota.
El resultado será una bebida picante con un auténtico sabor a tomate.
Sírvalo frío en copa de champán como una sorpresa de buen gusto.

Ingredientes
Para 1 litro
2 kg de tomates Mini-Kumato®
1 cucharadita de vinagre de vainilla
2 cucharaditas de azúcar (según el dulzor de los tomates)
Sal al gusto
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Media cucharadita de Tabasco
1 puñadito de hojas de albaca fresca
1 puñadito de hojas de estragón fresco

Preparación
Corte los tomates por la mitad; quite la cicatriz peduncular y las semillas.
Píquelos en trozos pequeños.
Haga un puré con los tomates, el vinagre de vainilla y los ingredientes restantes en un robot de cocina, o con una licuadora manual, hasta obtener una pulpa homogénea.
Coloque la mezcla en un colador grande cubierto con dos toallas (o trapos) de cocina húmedas, sobre un cuenco de vidrio o de acero inoxidable.
Vierta el puré en las toallas, dóblelas y presione ligeramente. Deje escurrir la pulpa en la nevera durante 6 horas al menos.
El depósito sólido con aspecto de puré de tomate que queda en las toallas se puede utilizar en otro plato o para preparar una salsa.
El jugo de tomate se puede conservar durante al menos cinco días.
Guárdelo en la nevera.

Una bebida sin alcohol sorprendente.

MIni-Kumato® al horno con hierbas aromáticas frescas

Ingredientes
Para 4 personas
16 tomates Mini-Kumato® (u 8 Kumato® grandes)
4 hojas de laurel, cortadas por la mitad
4 tallos de tomillo fresco
4 dientes de ajo, en tiras, sin el corazón
4 cucharaditas de vinagre balsámico o de Jerez
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar de caña
1 cucharadita de sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida

Preparación
Precaliente el horno a 160 °C.
Haga una cruz en medio de la parte superior de cada tomate y colóquelos en una fuente de horno.
Rellene los tomates con las hojas de laurel, el tomillo y el ajo.
Rocíelos con el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la sal marina gruesa y un poco de pimienta negra recién molida.
Coloque la fuente en el horno durante 10-15 minutos o hasta que los tomates estén tibios y adquieran una consistencia suave aunque todavía firme.
Retire las hojas de laurel y el tomillo de los tomates, sírvalos tibios, con una ensalada verde.
Añada una cucharadita de vinagre balsámico y dos cucharaditas de aceite de oliva en la fuente de horno para obtener un delicioso aliño para su ensalada verde.

*Exquisito combinado con queso de cabra fresco desmenuzado y jamón de Parma